🏷️ Ciencia de los alimentos, bromatología e inocuidad + etiquetado

1. Una ración de alimento aporta 45 g de hidratos de carbono. Aplicando los factores de Atwater, ¿cuántas kilocalorías provienen de este macronutrimento?

1. 405 kcal
2. 90 kcal
3. 180 kcal
4. 315 kcal

Los hidratos de carbono aportan 4 kcal/g según los factores de Atwater, por lo que 45 g × 4 kcal/g = 180 kcal; 405 y 315 kcal resultan de aplicar erróneamente los factores de lípidos (9) o alcohol (7). (FAO, Food energy — methods of analysis and conversion factors (factores de Atwater))

2. Una porción de alimento contiene 20 g de proteínas, 10 g de lípidos y 30 g de hidratos de carbono. Aplicando los factores de Atwater, ¿cuál es el aporte energético total de la porción?

1. 240 kcal
2. 290 kcal
3. 200 kcal
4. 390 kcal

El cálculo correcto es (20×4)+(10×9)+(30×4)=80+90+120=290 kcal; 240 kcal resulta de usar 4 kcal/g para los lípidos en vez de 9, un error frecuente por confundir el factor de las grasas. (FAO, Food energy — methods of analysis and conversion factors (factores de Atwater))

3. El método de Kjeldahl reporta que una muestra de alimento contiene 2.4% de nitrógeno total. Usando el factor general de conversión del análisis proximal, ¿cuál es el contenido estimado de proteína cruda?

1. 9.6%
2. 16.8%
3. 12.0%
4. 15.0%

El factor general de conversión es 6.25 (100/16, ya que la proteína contiene en promedio 16% de nitrógeno), por lo que 2.4% × 6.25 = 15.0%; 9.6% resulta de multiplicar por 4 en vez de 6.25. (AOAC Official Methods (método Kjeldahl); análisis proximal de Weende)

4. ¿Cuál es la principal función fisiológica del hierro como micronutrimento en el organismo humano?

1. Formar parte de la hemoglobina para el transporte de oxígeno
2. Participar en la mineralización ósea como componente estructural
3. Actuar como cofactor principal en la coagulación sanguínea
4. Regular el equilibrio hidroelectrolítico de la membrana celular

El hierro es componente esencial del grupo hemo de la hemoglobina, indispensable para el transporte de oxígeno; la mineralización ósea depende del calcio y fósforo, y la coagulación de calcio y factores hepáticos. (FAO/OMS — Vitamin and Mineral Requirements in Human Nutrition (funciones del hierro))

5. Un paciente con alimentación estrictamente vegana presenta anemia macrocítica con datos clínicos de afección neurológica periférica. Considerando que su dieta excluye por completo los alimentos de origen animal, ¿la deficiencia de qué micronutrimento explica mejor este cuadro?

1. Ácido fólico (vitamina B9)
2. Vitamina B6 (piridoxina)
3. Vitamina B12 (cobalamina)
4. Vitamina C (ácido ascórbico)

La vitamina B12 se encuentra casi exclusivamente en alimentos de origen animal y su deficiencia produce anemia macrocítica con manifestaciones neurológicas; el ácido fólico también causa anemia macrocítica pero sin componente neurológico y abunda en vegetales de hoja verde. (OPS/OMS — Anemias nutricionales; deficiencia de vitamina B12 en dietas de exclusión animal)

6. ¿Cuáles ácidos grasos se consideran esenciales porque el organismo humano no puede sintetizarlos y deben obtenerse necesariamente de la dieta?

1. Ácido oleico y ácido palmítico
2. Ácido linoleico y ácido alfa-linolénico
3. Ácido esteárico y ácido mirístico
4. Ácido araquidónico y ácido oleico

El ácido linoleico (omega-6) y el ácido alfa-linolénico (omega-3) no pueden sintetizarse por el organismo humano y deben aportarse por la dieta; el ácido araquidónico puede sintetizarse a partir del ácido linoleico. (FAO/OMS, Grasas y ácidos grasos en nutrición humana (Consulta de expertos))

7. Un niño de 2 años presenta edema bilateral en miembros inferiores, hipoalbuminemia y tejido adiposo subcutáneo conservado; su dieta ha sido energéticamente suficiente pero con muy baja ingesta de proteínas. ¿Qué tipo de desnutrición proteico-energética corresponde a este cuadro?

1. Desnutrición tipo marasmo
2. Desnutrición mixta marasmo-kwashiorkor
3. Desnutrición aguda moderada
4. Desnutrición tipo kwashiorkor

El cuadro descrito (edema, hipoalbuminemia y tejido adiposo conservado con aporte calórico suficiente pero proteína insuficiente) corresponde a la desnutrición tipo kwashiorkor; el marasmo cursa sin edema y con pérdida marcada de grasa y músculo, y la forma mixta añade el desgaste severo que aquí no existe. (OMS, Manejo de la malnutrición aguda grave — clasificación clínica (kwashiorkor/marasmo))

8. ¿Cuál es la función principal de la fibra dietética insoluble, como la celulosa, en el tracto digestivo?

1. Aumentar el volumen del bolo fecal y acelerar el tránsito intestinal
2. Formar geles viscosos que retrasan el vaciamiento gástrico
3. Servir como sustrato fermentable preferente para la microbiota colónica
4. Disminuir la absorción intestinal de colesterol mediante secuestro biliar

La fibra insoluble (celulosa, lignina) no se fermenta apreciablemente y actúa mecánicamente aumentando el bolo fecal y acelerando el tránsito; formar geles viscosos, retrasar la absorción de colesterol y ser sustrato fermentable son funciones características de la fibra soluble. (Ciencia de los alimentos y bromatología — clasificación y función de la fibra dietética)

9. ¿Qué dos organismos internacionales crearon en 1963 la Comisión del Codex Alimentarius?

1. OMS y UNICEF
2. FAO y OMC
3. FAO y OMS
4. ONU y OPS

La Comisión del Codex Alimentarius fue establecida en 1963 por la FAO y la OMS como parte del Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias; la OMC surgió después, en 1995, y no participó en su creación. (Codex Alimentarius Commission, Manual de Procedimiento — creación conjunta FAO/OMS, 1963)

10. ¿En qué ciudad tiene su sede la Secretaría de la Comisión del Codex Alimentarius?

1. Ginebra, Suiza
2. Roma, Italia
3. Nueva York, EE. UU.
4. Washington, EE. UU.

La Secretaría del Codex Alimentarius reside en la sede de la FAO, en Roma, Italia; Ginebra alberga a la OMS y a la OMC, organismos vinculados al Codex pero que no tienen su secretaría. (Codex Alimentarius — Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias, sede en Roma)

11. Un país miembro de la Organización Mundial del Comercio (OMC) aplica un límite de residuo de plaguicida distinto al establecido por el Codex Alimentarius para el mismo producto. De acuerdo con el papel del Codex en el comercio internacional, ¿cuál es la implicación correcta de esta situación?

1. El país incurre automáticamente en una violación de los acuerdos de la OMC por no adoptar de manera idéntica las normas del Codex
2. Las normas del Codex son de cumplimiento obligatorio para todos los países miembros de la FAO y la OMS
3. El Codex Alimentarius carece de reconocimiento en el comercio internacional y su valor es únicamente académico
4. Las normas del Codex no son obligatorias, pero los acuerdos MSF y OTC de la OMC las reconocen como referencia en controversias comerciales

Las normas del Codex Alimentarius son de adopción voluntaria, pero los acuerdos MSF y OTC de la OMC las emplean como referencia técnica cuando surgen controversias comerciales entre países; no adoptarlas de forma idéntica no constituye por sí mismo una violación automática. (Acuerdos MSF y OTC de la OMC; Manual de Procedimiento del Codex Alimentarius)

12. ¿Qué anexo se incorporó a los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius para sistematizar la identificación, evaluación y control de los peligros significativos para la inocuidad?

1. El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
2. El Sistema de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
3. El Sistema de Análisis Cuantitativo de Riesgo Microbiológico
4. El Sistema de Trazabilidad y Rastreabilidad de Lote

El anexo del Sistema HACCP se incorporó a los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius (vigente 2026) para sistematizar el control de peligros significativos; las BPA y la trazabilidad son herramientas complementarias pero no constituyen ese anexo específico. (Codex Alimentarius, Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CXC 1-1969) y su Anexo sobre el Sistema HACCP — vigente 2026)

13. El término 'Codex Alimentarius' proviene del latín. ¿Qué significa literalmente esta expresión?

1. Consejo internacional de nutrición
2. Comisión de comercio de alimentos
3. Código alimentario o ley de los alimentos
4. Catálogo de aditivos alimentarios

'Codex Alimentarius' significa literalmente 'código alimentario' o 'ley de los alimentos' en latín, nombre que identifica al conjunto de normas, códigos de prácticas y directrices del Programa Conjunto FAO/OMS. (Codex Alimentarius — Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias, origen del nombre)

14. De acuerdo con el Manual de Procedimiento de la Comisión del Codex Alimentarius, ¿cuáles son los dos objetivos fundamentales del Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias?

1. Reducir aranceles agrícolas y estandarizar el etiquetado nutrimental frontal
2. Proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas equitativas en el comercio alimentario
3. Certificar plantas procesadoras y otorgar denominaciones de origen a los alimentos
4. Vigilar epidemiológicamente las enfermedades transmitidas por alimentos y notificarlas a la OMS

El Manual de Procedimiento del Codex Alimentarius establece como objetivos centrales proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas equitativas en el comercio de alimentos; los aranceles, las certificaciones de planta y la vigilancia epidemiológica corresponden a otros organismos o instrumentos. (Codex Alimentarius Commission, Manual de Procedimiento — objetivos del Programa Conjunto FAO/OMS)

15. De acuerdo con la NOM-251-SSA1-2009, ¿cuál es la temperatura mínima a la que debe mantenerse un alimento potencialmente peligroso durante la conservación en caliente?

1. 50 °C
2. 70 °C
3. 45 °C
4. 60 °C

La NOM-251-SSA1-2009 establece que la conservación en caliente de alimentos potencialmente peligrosos debe mantenerse a 60 °C o más, temperatura que inhibe la multiplicación de la mayoría de los microorganismos patógenos. (NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos)

16. Según la NOM-251-SSA1-2009, ¿cuál es la temperatura máxima permitida para la conservación en frío de alimentos potencialmente peligrosos?

1. 7 °C
2. 4 °C
3. 10 °C
4. 0 °C

La NOM-251-SSA1-2009 fija 7 °C como temperatura máxima para la conservación en frío de alimentos potencialmente peligrosos; 4 °C es un valor de referencia usado en otras normativas de refrigeración, lo que lo vuelve un distractor tentador pero incorrecto para esta norma mexicana. (NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos)

17. Un lote de pechuga de pollo ya cocida permaneció 5 horas a temperatura ambiente (25 °C) antes de refrigerarse. Desde la perspectiva de inocuidad alimentaria, ¿cuál es el principal riesgo generado por esta práctica?

1. La pérdida de valor nutrimental por desnaturalización de las proteínas del pollo
2. La formación de acrilamida por la exposición prolongada a temperatura ambiente
3. La permanencia prolongada en la zona de temperatura de peligro favorece la multiplicación bacteriana
4. La rancidez oxidativa de los lípidos por exposición prolongada al oxígeno

Entre aproximadamente 5 y 60 °C (zona de temperatura de peligro) los microorganismos patógenos se multiplican rápidamente, por lo que mantener el pollo cocido 5 horas a 25 °C representa un riesgo microbiológico directo, más relevante que los cambios nutrimentales o de oxidación lipídica. (NOM-251-SSA1-2009 — control de tiempo-temperatura y zona de peligro microbiológico)

18. ¿Cuál es el valor de pH que se considera el umbral para clasificar a un alimento como 'ácido', inhibiendo el crecimiento y la producción de toxina de Clostridium botulinum?

1. pH ≤ 5.5
2. pH ≤ 4.6
3. pH ≤ 3.0
4. pH ≤ 6.5

Un pH igual o menor a 4.6 clasifica a un alimento como ácido e inhibe el crecimiento y la producción de toxina de Clostridium botulinum; un valor como 5.5 corresponde a alimentos de baja acidez que sí requieren tratamiento térmico de esterilización comercial. (Codex Alimentarius / FDA Bad Bug Book — Clostridium botulinum)

19. Una empresa produce conservas enlatadas de ejotes, con un pH aproximado de 5.5 y sin adición de ácido. Considerando el criterio de acidez relacionado con el control de Clostridium botulinum, ¿qué tratamiento debe aplicarse a este producto para garantizar su inocuidad?

1. Una pasteurización convencional equivalente a 72 °C durante 15 segundos
2. Un tratamiento térmico ligero, ya que el pH del ejote es suficiente para inhibir la toxina
3. Refrigeración a 4 °C sin tratamiento térmico adicional, por tratarse de un vegetal
4. Un tratamiento térmico equivalente al proceso de esterilización comercial para alimentos de baja acidez

Con un pH de 5.5, superior al umbral de 4.6, el ejote enlatado se clasifica como alimento de baja acidez y requiere un proceso de esterilización comercial ('cocción de botulismo'), pues la pasteurización o la sola refrigeración no destruyen las esporas de Clostridium botulinum. (Codex Alimentarius / FDA Bad Bug Book — Clostridium botulinum; criterios de esterilización comercial para alimentos de baja acidez)

20. ¿Cuál es el principio fisicoquímico común que explica la eficacia de la deshidratación, la salazón y la adición de azúcar como métodos de conservación de alimentos?

1. La reducción de la actividad de agua disponible para el crecimiento microbiano
2. El incremento del pH que inactiva enzimas proteolíticas
3. La formación de una atmósfera anaerobia que inhibe a las bacterias aerobias
4. La desnaturalización irreversible de las toxinas termolábiles

La deshidratación, la salazón y la adición de azúcar reducen la actividad de agua (aw) disponible, condición indispensable para el crecimiento microbiano, a diferencia del envasado al vacío, que actúa mediante la reducción de oxígeno. (Bromatología — principios de conservación de alimentos por reducción de actividad de agua (aw))

21. ¿Cuál es el objetivo principal del proceso de pasteurización, a diferencia de la esterilización comercial, en la conservación de alimentos?

1. Esterilizar completamente el alimento, eliminando esporas y formas vegetativas
2. Reducir la actividad de agua del alimento por debajo de 0.6
3. Destruir microorganismos patógenos en su forma vegetativa, sin eliminar todas las esporas
4. Inhibir enzimas mediante la acidificación completa del medio

La pasteurización destruye microorganismos patógenos en forma vegetativa y reduce la carga de microorganismos alterantes, pero no elimina esporas termorresistentes, a diferencia de la esterilización comercial; por ello los alimentos pasteurizados aún requieren refrigeración. (Ciencia de los alimentos — diferencias entre pasteurización y esterilización comercial)

22. ¿Cuál de las siguientes prácticas NO corresponde a una medida correcta de control de la contaminación cruzada, de acuerdo con los principios generales de higiene de los alimentos?

1. Separar físicamente las áreas de manejo de alimentos crudos y de alimentos cocidos
2. Utilizar la misma tabla de picado para carne cruda y para vegetales de consumo directo, sin lavado ni desinfección previa
3. Lavarse las manos entre el manejo de alimentos crudos y el de alimentos listos para consumo
4. Desinfectar las superficies de contacto con alimentos después de manipular materias primas

Usar la misma tabla para carne cruda y vegetales listos para consumo sin lavado ni desinfección previa es precisamente la práctica que genera contaminación cruzada; separar áreas, lavarse las manos y desinfectar superficies son las medidas correctas recomendadas. (Codex Alimentarius, Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CXC 1-1969, vigente 2026) — prevención de contaminación cruzada)

23. De acuerdo con los factores de Atwater empleados para calcular el valor energético de los alimentos, ¿cuántas kilocalorías aporta un gramo de grasa?

1. 7 kcal/g
2. 9 kcal/g
3. 4 kcal/g
4. 5 kcal/g

Según los factores de Atwater, la grasa aporta 9 kcal/g, aproximadamente el doble que carbohidratos y proteínas (4 kcal/g); confundir estos valores lleva a subestimar la energía de alimentos grasos. (FAO, Food energy — methods of analysis and conversion factors (factores de Atwater))

24. Una porción de alimento contiene 20 g de carbohidratos, 10 g de proteínas y 8 g de grasas. Utilizando los factores de Atwater, ¿cuál es el aporte energético total de la porción?

1. 152 kcal
2. 192 kcal
3. 202 kcal
4. 112 kcal

Aplicando los factores de Atwater: (20×4)+(10×4)+(8×9)=80+40+72=192 kcal; usar 4 kcal/g para la grasa en vez de 9 (error común) da 152 kcal, un resultado incorrecto. (FAO, Food energy — methods of analysis and conversion factors (factores de Atwater))

25. En el análisis químico proximal (método de Weende), ¿qué factor general se utiliza para convertir el porcentaje de nitrógeno cuantificado por el método Kjeldahl en porcentaje de proteína cruda?

1. 6.38
2. 5.70
3. 6.25
4. 16.00

El factor general de 6.25 asume que las proteínas contienen en promedio 16% de nitrógeno (100/16=6.25); 6.38 y 5.70 son factores específicos para leche y trigo, respectivamente, no el factor general. (AOAC Official Methods (método Kjeldahl); análisis proximal de Weende)

26. Mediante el método Kjeldahl se determinó que una muestra de alimento contiene 2.4% de nitrógeno total. Aplicando el factor general de conversión de nitrógeno a proteína, ¿cuál es el contenido de proteína cruda de la muestra?

1. 13.7%
2. 15.3%
3. 0.4%
4. 15.0%

2.4% de N × 6.25 = 15.0% de proteína cruda; usar el factor específico de la leche (6.38) o del trigo (5.70) da valores cercanos pero incorrectos, y dividir en vez de multiplicar invierte la operación. (AOAC Official Methods (método Kjeldahl); análisis proximal de Weende)

27. ¿Cómo se denomina el método analítico clásico que fracciona la composición de un alimento en humedad, cenizas, proteína cruda, grasa cruda, fibra cruda y extracto libre de nitrógeno?

1. Determinación de Kjeldahl
2. Análisis proximal de Weende
3. Espectrofotometría UV-Vis
4. Cromatografía de gases

El método de Weende fracciona el alimento en esos seis componentes; el método Kjeldahl es solo la técnica para cuantificar nitrógeno dentro de ese análisis, no el esquema completo. (AOAC Official Methods (método Kjeldahl); análisis proximal de Weende)

28. Según la NOM-251-SSA1-2009, ¿cuál es la temperatura mínima a la que debe mantenerse un alimento potencialmente peligroso durante su conservación en caliente, para inhibir la proliferación microbiana?

1. 65 °C
2. 45 °C
3. 60 °C
4. 55 °C

La NOM-251-SSA1-2009 exige mantener los alimentos potencialmente peligrosos en conservación caliente a una temperatura mínima de 60 °C.

29. En un servicio de alimentos, una charola de arroz cocido se mantiene en la barra de exhibición caliente a 50 °C durante todo el turno de comida. Conforme a la NOM-251-SSA1-2009, esta práctica representa un riesgo de inocuidad porque:

1. 50 °C se ubica dentro del rango seguro, ya que el límite mínimo de conservación en caliente es de 45 °C.
2. La temperatura está por debajo de los 60 °C mínimos para la conservación en caliente, lo que permite la multiplicación bacteriana.
3. La NOM-251 establece parámetros de conservación en frío, pero no contempla la conservación en caliente de alimentos ya preparados.
4. La temperatura excede el máximo permitido para la conservación en frío establecido en la norma.

Mantener el arroz a 50 °C incumple el mínimo de 60 °C que exige la NOM-251 para la conservación en caliente, permitiendo la multiplicación bacteriana en la zona de temperatura de riesgo. (NOM-251-SSA1-2009)

30. Una persona elabora en casa una conserva de verduras de baja acidez (pH aproximado de 6.0), la envasa al vacío en un frasco de vidrio y la almacena a temperatura ambiente sin un proceso de esterilización adecuado. Desde el punto de vista de inocuidad alimentaria, el principal riesgo microbiológico de esta conserva es:

1. La proliferación de Salmonella spp. debido a la actividad de agua elevada de las verduras frescas.
2. El desarrollo de mohos productores de aflatoxinas, favorecido por el ambiente anaerobio del envasado al vacío.
3. El crecimiento de Clostridium botulinum y la producción de toxina botulínica, favorecidos por el ambiente anaerobio y un pH superior a 4.6.
4. La proliferación de Staphylococcus aureus por el elevado contenido de sal típico de las conservas caseras.

El pH de 6.0 es superior al umbral de 4.6 que inhibe a Clostridium botulinum, y el ambiente anaerobio del envasado al vacío favorece su crecimiento y la producción de toxina; los mohos, en cambio, requieren oxígeno para desarrollarse, por lo que esa opción es incoherente. (Codex Alimentarius / FDA Bad Bug Book (Clostridium botulinum))

31. ¿Cómo se denomina la reacción química que ocurre durante el horneado, tostado o fritura de los alimentos, entre azúcares reductores y grupos amino de aminoácidos o proteínas, responsable del color café y el aroma característicos?

1. Caramelización
2. Oxidación lipídica
3. Hidrólisis enzimática
4. Reacción de Maillard

La reacción de Maillard ocurre entre azúcares reductores y grupos amino, generando compuestos responsables del color café y el aroma del horneado o tostado; la caramelización, en cambio, solo involucra azúcares sin intervención de aminoácidos. (Bioquímica de los alimentos — reacción de Maillard (fundamento consolidado de ciencia de los alimentos))

32. Al cortar una manzana y dejarla expuesta al aire, su pulpa se oscurece progresivamente en pocos minutos. ¿Cuál es el mecanismo bioquímico responsable de este cambio?

1. Reacción de Maillard entre los azúcares reductores y los aminoácidos libres de la pulpa.
2. Pardeamiento enzimático por acción de la polifenol oxidasa sobre fenoles, en presencia de oxígeno.
3. Caramelización de los azúcares de la pulpa por efecto del calor ambiental.
4. Desnaturalización de las proteínas de la pulpa por efecto del cambio de pH.

El oscurecimiento de la manzana cortada se debe al pardeamiento enzimático: la polifenol oxidasa oxida compuestos fenólicos en presencia de oxígeno; no interviene el calor ni la reacción entre azúcares reductores y aminoácidos propia de Maillard. (Bioquímica de los alimentos — pardeamiento enzimático (fundamento consolidado de ciencia de los alimentos))

33. ¿Mediante qué instrumento jurídico se estableció en México el etiquetado frontal de advertencia con sellos octagonales para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados?

1. La modificación a la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, publicada en el DOF en marzo de 2020.
2. La NOM-043-SSA2-2012, publicada en el DOF en el año 2012, sobre orientación alimentaria.
3. El Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria, publicado en el DOF en el año 2010.
4. La Ley General de Salud, con su reforma en materia de etiquetado publicada en 2018.

El etiquetado frontal de advertencia se estableció mediante la modificación a la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, publicada en el DOF el 27 de marzo de 2020; la NOM-043 y el Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria son instrumentos previos de orientación alimentaria, no el que creó los octógonos. (Modificación a la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, DOF 27/03/2020)

34. ¿Cuál es el sistema de etiquetado frontal de advertencia que actualmente rige en México para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados, conforme a la modificación de 2020 a la NOM-051-SCFI/SSA1-2010?

1. Guías Diarias de Alimentación (GDA), de carácter voluntario.
2. Sellos octagonales negros de advertencia con la leyenda 'EXCESO EN...'.
3. Semáforo nutricional con códigos de color rojo, amarillo y verde.
4. Sistema Nutri-Score con una escala de letras y colores.

El sistema vigente en México desde la reforma de 2020 son los sellos octagonales de advertencia 'EXCESO EN...', que sustituyeron al etiquetado GDA voluntario; GDA ya no es el sistema oficial. (Modificación a la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, DOF 27/03/2020, numeral 4.5.3)

35. ¿Cuántos sellos de advertencia distintos contempla el etiquetado frontal octogonal establecido en la NOM-051?

1. Cuatro
2. Seis
3. Cinco
4. Tres

La norma contempla cinco sellos posibles: EXCESO CALORÍAS, EXCESO AZÚCARES, EXCESO GRASAS SATURADAS, EXCESO GRASAS TRANS y EXCESO SODIO. (NOM-051-SCFI/SSA1-2010 (mod. 2020), numeral 4.5.3)